????疫情的出現(xiàn)讓人們的健康觀念和衛(wèi)生意識(shí)都有了明顯的提升。人們開始比較全面地審視自己的生活習(xí)慣和居住環(huán)境是否符合衛(wèi)生要求，是否有益于健康和預(yù)防傳染病的傳播。在我們的居住環(huán)境中，廚房是一個(gè)對飲食衛(wèi)生和住宅整體的衛(wèi)生狀況有關(guān)鍵性影響的部位。就現(xiàn)狀而言，絕大多數(shù)住宅的廚房空間中都存在著不衛(wèi)生的問題。

清華大學(xué)建筑學(xué)院副教授周燕珉多年從事住宅建筑研究工作并有相關(guān)專著，以家庭主婦和專業(yè)人事的雙重身份，她經(jīng)過長期的入戶調(diào)研之后，對如何讓廚房更健康提出了自己的見解

■潮濕用具的收存：保證干燥清潔，避免滋生細(xì)菌

俗話說病從口入，廚房是個(gè)帶水的地方，許多炊具和餐具是潮濕的，這些用具是否清潔對人體健康有直接的影響。

刀和案板尤其是案板，由于表面容易殘留生鮮物品的殘?jiān)绻荒軓氐浊逑锤蓛?，存放位置又通風(fēng)不良，很容易滋生細(xì)菌?，F(xiàn)在大多數(shù)的家庭是把刀放在不通風(fēng)的刀架或抽屜里，把案板平放在廚房的操作臺(tái)面上或插在某個(gè)縫隙里。插在縫隙里則通風(fēng)不良，平放在操作臺(tái)面上則更有占用操作平面的缺點(diǎn)。

抹布擦拭餐桌和臺(tái)面用的抹布經(jīng)常都非常油膩，難以清洗得很干凈，一般家庭也都沒有很好的存放位置，大多是隨手撂在水池邊上或操作臺(tái)面上。也有的家庭是在廚房墻上設(shè)置掛鉤，將抹布掛在掛鉤上。這樣抹布常處在潮濕的狀態(tài)下，為細(xì)菌生長創(chuàng)造了環(huán)境。

勺和筷子勺和筷子洗完之后需要瀝水，現(xiàn)在一般的做法是放在筷筒中。但筷筒有很多小的網(wǎng)格，容易積垢，且不易清洗。也有的家庭是存放在抽屜里，這種做法由于存放環(huán)境潮濕且不通風(fēng)，更容易導(dǎo)致細(xì)菌滋生。

解決方案對于上述這些問題，解決辦法之一是采用消毒柜。但消毒柜內(nèi)部分格的設(shè)計(jì)應(yīng)符合中國人用餐的習(xí)慣，不能照搬國外的形式，如應(yīng)考慮筷子、勺的存放位置及深碗和深盤的存放形式。另外這種擱置架應(yīng)設(shè)計(jì)為多種形式或帶有配件，以便讓不同餐飲習(xí)慣、不同餐具愛好的家庭選用。

采用瀝水架也是一個(gè)不錯(cuò)的解決辦法。瀝水架實(shí)用經(jīng)濟(jì)，可以設(shè)在水池的上方，省空間并且拿取方便。過去不少家庭是將碗筷用擦碗巾擦凈后收于柜內(nèi)，但很難確保擦碗巾是很清潔的。如果將碗具包括洗菜筐等扣放在瀝水架上就可以自動(dòng)瀝掉水分，并能保持良好的通風(fēng)。

■垃圾存放：生腥垃圾不宜在家過夜

垃圾桶的設(shè)置垃圾桶的位置在廚房設(shè)計(jì)中往往被忽略，一般是隨意放在角落中，甚至是在排滿漂亮的櫥柜的廚房中沒有藏身之地。有些櫥柜設(shè)計(jì)師將垃圾桶設(shè)計(jì)在櫥柜內(nèi)，但實(shí)際使用當(dāng)中存在很多缺點(diǎn)。首先是容易造成遺忘，生腥垃圾在柜內(nèi)存放時(shí)間長且不通風(fēng)，產(chǎn)生異味極不衛(wèi)生。同時(shí)在操作中要頻繁開啟柜門易弄臟柜子，打掃起來也很不方便。在我們的入戶調(diào)研中，發(fā)現(xiàn)很多住戶將其另做他用。

解決方案在櫥柜下方設(shè)置部分開放空間專門用于放置垃圾桶。今后隨著垃圾處理的現(xiàn)代化，垃圾的分類勢在必行。

垃圾的臨時(shí)存放目前北京各小區(qū)已經(jīng)開始實(shí)行垃圾袋裝，封閉了垃圾道，代之以樓前的垃圾桶或垃圾場。由于投放垃圾的時(shí)間有限定，投放垃圾的場所有時(shí)也較遠(yuǎn)。一些家庭為了方便就將垃圾臨時(shí)放在家門口，結(jié)果影響公共樓梯的衛(wèi)生和美觀，也容易滋生蚊蠅。

解決方案住宅的戶型設(shè)計(jì)中應(yīng)盡量設(shè)計(jì)與廚房連通的服務(wù)陽臺(tái)，使隔夜垃圾有暫時(shí)存放的空間。還可以在每個(gè)樓層設(shè)置一個(gè)垃圾臨時(shí)堆放間，每天在避開人流高峰的時(shí)間由專人將其運(yùn)走。對于高層住宅來說可以避免在高峰時(shí)間人們帶著垃圾乘電梯而造成的不衛(wèi)生現(xiàn)象。

生腥垃圾的處理很多家庭都為生腥垃圾的處理感到頭疼，因其最容易腐敗發(fā)臭。日本在這方面的做法值得借鑒。在日本，生腥垃圾首先放在水池角部的專用瀝水筐中，爾后將瀝過水的垃圾用沒有破損的塑料袋扎緊，便可以和其它垃圾一起按照分類扔到垃圾桶去了。